Одной из причин, побудивших крестоносцев так настойчиво пробиваться на восток, стало стремление подобраться поближе к источникам пряностей, ценившихся в Европе на вес золота. Пряностям приписывалось множество необычных чудодейственных свойств, повара с радостью осваивали интересные сочетания ароматов и вкусов, а алхимики вдохновенно изобретали рецепты волшебных эликсиров. Например, считалось полезным перед боем поесть смесь из мёда и разных пряностей, поскольку это придаёт невероятную силу и храбрость.
На современных кухнях специи уверенно занимают своё почётное место. Они повсеместно используются как приправы для блюд из мяса, рыбы, птицы и овощей. Любители диет могут без труда отыскать экзотические рецепты салатов, поклонники крепких напитков ценят согревающие настойки и наливки, кондитеры балуют сладкоежек душистыми лакомствами.
Собралась было заявить, что без специй может обходиться только рецепт манной каши, но вовремя вспомнила, что в литературе есть описание, опровергающее такое утверждение. В одном из «Денискиных рассказов» Виктора Драгунского главный герой пытается улучшить мамину кашу, влив в неё баночку острой приправы. Правда, результат кулинарных изысков Дениски – это тема для другой статьи, например, «мелкое хулиганство».
Возможно, кому-то из читателей пригодится более конкретная информация о специях и их особенностях.
Пряности желательно размалывать непосредственно перед использованием, тогда они не успеют утратить вкусовые качества.
Куркума придаёт блюдам не только вкус, но и цвет. Она особенно широко используется в индийской кухне.
Шафран – самый дорогой из всех специй. Настоящие шафрановые нити – это тычинки цветков крокуса. Перед использованием шафран обязательно вымачивают в воде или водке.
Специи становятся ароматнее, если их прокалить или обжарить. В небольшой сковороде нагреваем специи на умеренном огне, не забывая постоянно встряхивать и помешивать. Важно не дать специям подгореть, вовремя сняв их с огня.
Рис приобретает неповторимый аромат, если его отварить вместе с целыми стручками кардамона. Перед подачей на стол стручки удалить.
Вкус свинины и другого мяса становится изысканным благодаря Китайской смеси из 5 специй (порошок аниса, фенхеля, гвоздики, корицы и анисового перца).
Французская смесь из гвоздики, молотого перца, мускатного ореха и корицы или имбиря особенно хороша для паштетов.
Делая рыбное блюдо, добавьте туда семена фенхеля. Их аромат добавит пикантности. Смесь из молотых семян сельдерея с солью прекрасно подходит для заправки салатов.
© 2010, Декретный отпуск. Все права защищены. При копировании и републикации статьи активная ссылка на первоисточник обязательна.
Popularity: 1%
Тэги:Готовка