У каждого народа существуют свои традиционные продукты. Сегодня на российской земле произрастает огромный ассортимент даров природы, включая экзотические разновидности. Но не всегда маис и чечевица, рис и гречиха были здесь привычной пищей. В те незапамятные времена, когда даже картофель, наш «второй хлеб», еще не перекочевал на европейский континент, продолжая нежиться на родных американских просторах, на Руси была своя панацея от бед, свой коронный овощ, своя универсальная культура – капуста.
Конечно, родина капусты не в России. Многие народы, от грузин до греков, оспаривают право считать капусту своим коренным растением. Так или иначе, кочанный овощ с хрустящими листьями был известен человечеству тысячелетия назад. Капуста была не только любимой едой, но использовалась и в медицине. Древнегреческие врачи, римские ученые не в шутку исследовали свойства капусты снимать бессонницу, головную боль, излечивать глухоту и иные недуги. В Средние века великий Авиценна занимался изучением лечения капустой.
В Россию капусту белокочанную завезли очень давно. В русских летописях капустники (капустные огороды) упоминаются уже в XI веке. Овощ прекрасно прижился в суровом климате и полюбился народу. Капустные пироги навсегда стали классикой русской кулинарии. В вариациях это блюдо присутствует у разных народностей. Традиционные осетинские пироги, например, также могут содержать капустную начинку.
Ах, сколько вкусных, полезных блюд готовили на Руси из капусты. Одна квашеная в бочках, приправленная лесными ягодами, хрустящая капустка чего стоит. Сохранились свидетельства путешественников XIII века, в которых капуста упоминается в качестве основной пищи русских простолюдинов. Собирая урожай при первичных заморозках, капусту квасили и запасали на год. Это сейчас, проголодавшись, вы можете заказать осетинские пироги доставка которых прибудет за десять минут. Раньше, чтобы не голодать, приходилось делать запасы загодя. Капуста для этого подходила идеально.
Не только крестьяне, бояре, князья, русские цари безмерно уважали и ценили этот овощ. Капуста платила им взаимностью. Неурожай капусты случается крайне редко. Она отлично хранится, а тот запас витаминов, который содержится в спелых кочанах и сохраняется даже в квашеном виде, полностью достаточен для человека, чтобы не ощутить признаков авитаминоза.
© 2011, Декретный отпуск. Все права защищены. При копировании и републикации статьи активная ссылка на первоисточник обязательна.
Popularity: 1%
Тэги:Готовка