Сам по себе рыжик насколько вкусен, настолько и полезен, а когда-то подавался к столу знатных аристократов в качестве деликатесного российского блюда. Причем солить его сухим посолом в те времена любили и умели. Не стоит пренебрегать таким простым способом и сейчас.
Коль скоро вам выпала удача наткнуться в сосновом лесу на полянку рыжиков и набрать достаточное количество этих оранжево-красных трофеев “тихой охоты”, обязательно попробуйте засолить их. Вкусно, как говорится, пальчики оближешь. К тому же, содержащиеся в них химические вещества способствуют профилактике многих известных заболеваний, вплоть до выведения из организма токсинов и радионуклидов. В старое время были известны даже любители употребления рыжика в сыром виде, лишь слегка присыпанного солью.
Особо тщательной переработки рыжик не требует, поскольку он не столь грязный, как тот же груздь, однако, очистив грибы вручную от налипшей травы и хвои, необходимо либо протереть его влажной тряпкой либо промыть водой.
Поскольку песок может попадать между пластинками грибов, а излюбленные места обитания рыжика - именно песчаные почвы, бывалые грибники предпочитают промывать свои яркие трофеи в проточной холодной воде. Благо, что больших усилий для этого не требуется.
Говоря о любителях употребления рыжика в сыром виде, следует отметить, что принадлежность этого чудесного представителя к съедобным грибам, не требует при заготовке какой-либо дополнительной обработки в виде вымачивания или отваривания. Тем более что этим вкусовые качества грибов несколько уменьшаются.
При подготовке рыжика к засолке обязательно подрезают его ножки, оставляя лишь небольшие пенечки длиной до 2-х см. Отходы же можно употребить в жареном виде или замариновать.
Современные условия диктуют нам необходимость засолки рыжиков в эмалированной кастрюле или ведре, так как не каждый располагает в настоящее время деревянной бочкой или тому подобной тарой. Использование же обычных банок при сухом способе посола не столь удобно, а потому от него лучше воздержаться.
Итак, очищенные и вымытые грибы следует укладывать на дно кастрюли слоями. Некоторые любят сначала застелить металлическое дно кастрюли несколькими листочками хрена, а уж потом начинать укладку. Этот прием можно взять “на вооружение”. Вопрос о том, добавлять ли ещё специи и зелень остается открытым и имеет как своих сторонников, так и противников.
Одни предпочитают укладывать между слоями грибов листики петрушки, укропа, смородины или по несколько горошинок душистого перца. Другие стремятся не навредить аромату и вкусу грибов, а потому используют только поваренную соль и ничего больше.
Поскольку на вкус и цвет, как известно, товарищи находятся редко, можно либо выбрать любой из предложенных вариантов, либо ограничиться несколькими листочками черной смородины. Особого ущерба вкусовым качествам грибов это не принесет, а специфики такой закуске добавит.
Каждый слой при укладке в приготовленную для этого посуду пересыпается примерно 40 граммами соли на килограмм рыжиков. Грибы старайтесь уложить поплотнее и накрыть последний слой чистой тканью. Затем в кастрюле обязательно устраивается крышка с тяжелым гнетом. Подойдут для этого пара кирпичей или спортивные гантели.
Посуду с рыжиками следует поместить в прохладное место, где их не побеспокоит солнышко и излишняя температура, и через 20 дней можно подавать к столу, сдобрив по желанию как растительным маслом и луком, так и со сметанкой. Попробовать же их можно уже через недельку с момента засолки. Приятного аппетита.
© 2011, Декретный отпуск. Все права защищены. При копировании и републикации статьи активная ссылка на первоисточник обязательна.
Popularity: 1%
Тэги:Готовка