В каждой американской или европейской семье известен рецепт «Цезаря».
Для его приготовления требуются листья салата, сыр пармезан, натертый на терке, поджаренные гренки и соус, известный под названием вустерский. По этому описанию каждый американец поймет, что речь идет о практически национальном блюде под названием салат «Цезарь». Этому блюду уже более 80 лет, и история его создания обросла легендами за это время.
Этот салат не имеет никакого отношения к римскому императору, как может показаться. Его автором является американец итальянского происхождения Цезарь Кардини. Во времена сухого закона, он и его старший брат Алекс открыли в США отель и ресторан, название которому дали простое и запоминающееся – «У Цезаря». Это заведение играло роль перевалочной базы для поставок контрабанды алкоголя и другого нелегального товара. Предприимчивый итальянец сумел обойти закон, не попадая под неусыпное око полиции. Заведение «У Цезаря» славилось широким выбором алкогольных напитков, работая круглосуточно, оно позволило сколотить своему хозяину неплохое состояние. Посетители после возлияний, всегда могли остаться ночевать в отеле при ресторане. В качестве закуски Кардини подавал свое фирменное блюдо. Миска натиралась чесноком, сверху укладывались листья салата. Затем вливалось оливковое масло первого холодного отжима. Яйца отваривались в течение 1 минуты и затем разбивались в миску. Сыр пармезан натирался и выкладывался в миску. Туда же шел свежевыжатый сок лимона и различные пряные травы и зелень. Отдельно обжаривались на оливковом масле кусочки хлеба и добавлялись в салат. Завершал композицию вустерский соус. Продукты необходимо было быстро перемешать так, чтобы оливковое масло соединилось с яйцами и тут же подать на стол. Такой рецепт считается классическим.
На сегодняшний день под наименованием «Цезарь» подаются многие салаты, которые не имеют к классическому никакого отношения. В каждом ресторане пытаются создать свои рецепты салатов на основании блюда, придуманного Кардини. Такое происходит как на родине этого салата, так и во всем мире. Повара прибавляют к известному рецепту все новые ингредиенты. Например, вносят в «Цезарь» шпроты или салаку, или исключают такой важный ингредиент, как листья салата. Ну а самая интересная версия состоит из морского коктейля и авокадо с соусом из зелени и красной икры!
© 2011, Декретный отпуск. Все права защищены. При копировании и републикации статьи активная ссылка на первоисточник обязательна.
Popularity: 1%
Тэги:Готовка